På-farten-tips: Banan- og blåbærmuffins med Cottage Cheese

Jeg lovte egentlig å poste denne oppskriften før helgen, men ting går ikke alltid som planlagt. Denne helgen/denne uken har jeg nesten ikke vært inne siden været har vært såpass fint, og dermed har jeg ikke hatt tid til å sette meg ned for å skrive dette innlegget. På mange måter er det positivt at jeg klarer å være såpass mye ute og faktisk nyte sommeren til den tar slutt, for jeg vet at høsten og vinteren kommer før vi aner det, og da er det synd å måtte sitte og angre på at jeg ikke nøt det da jeg hadde muligheten.

DSC_0894~2

En av de fantastiske sommerdagene denne uken satte jeg meg og leste på Union Brygge i ettermiddagssolen. Boken jeg leste heter Jeg, Tuva og stemmen til Iron Maiden, og er skrevet av Kjetil Karlsen. Tenker å skrive et eget innlegg om boken senere, for det var god lesning!

Vel, uansett, så er det bedre sent enn aldri, som man pleier å si. Disse muffinsene er perfekte både som frokost, lunsj og mellommåltid. Jeg pleier ofte å spise disse før jeg skal på trening fordi de er fulle av proteiner og sunne karbohydrater som gir meg akkurat det påfyllet jeg trenger. De er også perfekte å starte dagen med fordi de gir energi til en hektisk hverdag.

Muffinsene holder seg godt opptil en uke i kjøleskap hvis de ligger i en lufttett boks, og cirka tre måneder i fryseren. Med andre ord er det bare å doble eller triple oppskriften, og ha et lite på-farten-lager i skapet. Perfekt å gjøre på søndager, for eksempel, sånn at du hele uken kan har noe kjapt i skapet du kan spise som både er sunt og godt, når tiden ikke strekker til, noe vel de fleste kan kjenne seg igjen i, enten man går på skole, jobber, har barn, trener eller generelt har en travel og aktiv hverdag.

Liv-Christine Hoem sitt bilde.

Min hemmelige superingrediens i disse muffinsene er Cottage cheese som gjør at de både blir saftige, men ikke minst at de kan kalles ekte proteinmuffins, med tanke på at osten inneholder så mye som 11 gram protein per 100 gram. Havregrynet har også litt over 11 gram protein per 100 gram, med andre ord har du i 100 gram muffins tilnærmet 23 gram med proteiner. Av flere positive ting som kan nevnes er at muffinsene ikke har noe tilsatt sukker, annet enn det naturlige fruktsukkeret fra de overmodne bananene, som var nesten svarte på utsiden, og den søte smaken av akasiehonningen jeg brukte. I tillegg er de glutenfrie, for oss som ikke tåler hvete eller gluten.

Er det én ting som er sikkert, så er det at jeg skal lage disse muffinsene snart igjen, og ikke er de dyre å lage heller. Så for de som har litt stram økonomi som student eller lignende, er denne oppskriften midt i blinken. Nedenfor skal jeg vise deg den enkle fremgangsmåten for hvordan du lager herlighetene.

DSC_0882

Ingredienser

2 bananer, svarte prikker/svarte på utsiden (for søtsmak)
2,3 dl frosne eller ferske blåbær

2 store egg
1,77 dl glutenfrie havregryn

1 teskje natron
1/2 teskje kanel
0,5 dl akasiehonning*
1 teskje vaniljeekstrakt/vaniljesukker

2,66 dl glutenfri fin kakemiks**

1,18 dl Cottage Cheese Mager***

Noter:

  • Istedenfor honning kan også agavesirup brukes eller Sukrin Gold, hvis du heller foretrekker det.

** Jeg brukte glutenfri fin kakemiks fra Toro, men andre glutenfrie alternativer kan også brukes. Bokhvetemel er et supert, naturlig glutenfritt alternativ for oss som ikke tåler gluten eller hvete.

***For laktosefritt alternativ kan laktosefri gresk yoghurt brukes, men Cottage Cheese er naturlig lav på laktose, så hvis man tåler laktose i små mengder skal det gå fint. Jeg har selv laktoseintoleranse og reagerte ikke.

DSC_0881

Fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 180 grader. Klargjør en form med plass til tolv muffins, og spray/eller smør med olje slik at muffinsene ikke setter seg fast. Muffinsformer kan også brukes.
  2. Begynn med å mose bananene med en gaffel, tilsett så eggene og visp til du får en flytende konsistens.
  3. Tilsett deretter Cottage Cheese og honning, og bland det inn i røren med en tresleiv.
  4. Ha i de tørre ingrediensene – havregryn, mel, natron, kanel og vaniljeekstrakt/vaniljesukker. Bland lett sammen.
  5. Vend blåbærene i en spiseskje mel slik at de ikke blør under steking. Ha de i røren, og rør forsiktig sammen.
  6. Bruk en spiseskje og fyll formene til toppen, det går fint selv om de hever seg ganske mye, og blir høye og fine.
  7. Stek på 180 grader i 20-22 minutter, avhengig av ovnen din, eller til du kan stikke nedi en tannpirker uten at du får noe røre på den.
  8. La muffinsene avkjøle seg i formene i cirka ti minutter. Ta deretter muffinsene ut av formene, og la dem avkjøle seg fullstendig på rist, før du serverer dem/eller legger dem i kjøleskapet eller fryseren.

Håper det smaker!

Reklamer

Sunn mat – et viktig våpen mot depresjon

Oppskrift på fylt squash nederst i innlegget.

Skulle nesten tro jeg har blitt matblogger, med tanke på at jeg nå skal dele nok en oppskrift med dere, men jeg har foreløpig ikke tenkt til det, altså. Grunnen til at jeg legger ut noen oppskrifter nå er fordi jeg den siste tiden har begynt å fokusere på kostholdet mitt, på en annen, og mer sunnere måte enn før. Målet har vært å få i meg nok mat, men også mat som inneholder mineraler og vitaminer jeg trenger for å holde meg sunn og frisk. I den forbindelse har jeg derfor begynt å lage all maten min fra bunnen av hjemme for å sikre at jeg får tak i gode, sunne råvarer. Arbeidet med kostholdet mitt er en del av det å jobbe med spiseforstyrrelsen jeg har slitt med, som fortsatt er en stor del av livet mitt, men som jeg forsøker å gi et mindre fokus i hverdagen enn før. Tidligere har mat, trening og telling av kalorier vært det eneste jeg har tenkt på hver eneste dag fra morgen til kveld, nå klarer jeg derimot å fylle opp dagen med mer meningsfulle og gode aktiviteter, som ikke sliter meg fullstendig ut. Det til tross, har jeg fortsatt en vei å gå, både når det gjelder kostholdet mitt, og når det gjelder balansen mellom hvile og det å trene for mye, og for hardt, slik at jeg ikke får restituert meg skikkelig.

En forskningsstudie fra 2014 viser at sunn mat er et av de viktigste våpnene mot depresjon, og at det finnes en tydelig sammenheng mellom hva vi spiser og den psykiske helsen vår. Det har jeg selv erfart og kjent på kroppen. Da spiseforstyrrelsen var på sitt verste, og jeg omtrent ikke spiste noe, og det lille jeg spiste ikke ga meg mineralene og vitaminene jeg trengte, var jeg mer deprimert enn noen gang. Med andre ord har kostholdet vårt ikke bare mye å si for en god fysisk helse, men også for en god psykisk helse, og dette henger selvfølgelig også sammen med om man er i bevegelse og trener. Kostholdet må også tilpasses det daglige aktivitetsnivået og intensiteten av den. Hadde jeg bare visst hvor viktig et sunt og godt kosthold er for mange år siden, kan jeg ta meg selv i å tenke, men jeg vet at det på langt nær er så enkelt.

Dog, kom jeg fram til her om dagen at dette må være den beste sommeren jeg har hatt på seks år, og jeg tror ikke jeg tar feil når jeg sier at endringen i kostholdet mitt har en stor del med hvordan jeg føler meg å gjøre, og det faktum at jeg har det bedre enn på mange år både fysisk, i form av mer energi, men ikke minst mentalt, merker jeg en stor forandring. Til det bedre. Jeg klarer å tenke mer positivt, har mer konsentrasjon, større evne til å fokusere, og orker mye mer i hverdagen, i tillegg til at jeg også har overskudd til å trene og holde meg aktiv. Det hadde jeg ikke før. Da kunne jeg bli sliten av den minste ting, og føle meg trøtt mesteparten av dagen. Nå legger jeg merke til at jeg også har lyst til å gjøre ting, med andre ord, depresjonen er borte. Og jeg håper, og tror at det vil vare, hvis jeg fortsetter å arbeide med og få på plass kostholdet mitt skikkelig.

Denne gangen har jeg lyst til å dele en enkel, men god oppskrift med dere på fylt squash som stekes i ovnen. Bedre sommer- og hverdagsmat enn det tror jeg nesten ikke finnes. Fylt squash krysser nesten av alle punktene for hva en hverdagsrett burde være: Enkel og rask å lage, sunn, næringsrik og mettende uten å føles for tungt. For på sommeren syns jeg det ofte er vanskelig med mat, og spesielt nå i varmen, når matlysten forsvinner, og jeg egentlig ikke har lyst på noen ting. Da er det slettes ikke feil med sommermat som dette.

Fylt squash med kyllingkjøttdeig

Fylt squash 2

Ingredienser (2 personer)

  • 2 store squash
  • 1 pakke kyllingkjøttdeig
  • 1 boks mais
  • 1 vårløk
  • 1 paprika
  • 1 løk
  • 4 ss hakkede tomater + 1 spiseskje tomatpuré
  • 100 gram revet ost
  • Hjemmelaget tacokrydder: Cumin, sterk paprika, cayennepepper, salt, pepper og hvitløkskrydder.

Fylt squash 3

Fylt squash med kyllingkjøttdeig og grønnsaker

Rett: Middag
Stikkord: Sunn, lavkarbo, allergivennlig

Forberedelsestid: 20 minutter
Steketid: ca. 12 minutter (til squashen er mør, og osten har smeltet)
Total tid: ca. 30 minutter

Serveringer: 2

Fremgangsmåte

  1. Varm ovnen til 200 grader, og forbered en stekeplate med bakepapir.
  2. Kutt opp alle grønnsakene i små terninger, unntatt squashen. Sett til side.
  3. Miks sammen krydderne til det hjemmelagde tacokrydderet. Her blander jeg litt på slump, cirka en spiseskje av alle krydderne, bortsett fra salt og pepper, hvor jeg bruker en teskje.
  4. Skjær squashene i to på langs, og skrap ut innmaten med en skje. Legg så squashene klare på stekeplaten med bakepapiret mens du forbereder fyllet.
  5. Stek kyllingkjøttdeigen i en stekepanne.
  6. Tilsett en spiseskje olje sammen med kyllingkjøttdeigen, hakkede tomater og tomatpuré og ha oppi alle grønnsakene. Stek til løken er litt gyllen. Tilsett krydderblandingen og surr på lav varme i et par minutter.
  7. Ta stekepannen av platen, og fyll squashene med kjøtt- og grønnsaksfyllet sånn som på bildet. Hvis det blir fyll til overs kan det fint legges i en boks i kjøleskapet og spises til lunsj i en wrap eller salat dagen etter.
  8. Strø tilslutt på den revne osten, og stek i ca. 12-15 minutter, avhengig av hvor rask ovnen din er, til squashene er møre/eller til osten har smeltet.
  9. Ta ut av ovnen, og plasser squashene på to store tallerkener. Spis, og nyt!

Fylt squash

Håper det smaker!

Den fineste sommeren i min levetid (med en bismak)

I juni og juli har jeg gått mange turer i byen med kameraet hengende over skulderen. Denne sommeren har vært den fineste og (varmeste!) sommeren jeg har opplevd i min levetid, og morgen som kveld har fotolyset vært utmerket. Dermed har jeg fått testet den nye telelinsen jeg fikk til 23-årsdagen min i år. Linsen er både tele- og makrolinse i ett, noe som passer meg veldig godt, med tanke på at jeg liker å fotografere både by og landskap, mennesker og bevegelse, og nærbilder av blomster og planter. Jeg kommer faktisk ikke over at det nå siden mai har vært tilnærmet 30 grader hver eneste dag, med unntak av noen få regndager. På den ene siden priser jeg meg lykkelig over det fantastiske været som har vært, med sol og varme på linje med Syden, på den andre siden ser jeg også problemene denne ekstremheten medfører, både med tanke på jordbruket og den meget store skogbrannfaren. Den endringen vi ser i været her til lands, og i resten av verden nå, er etter min mening et varsku om en klode som bare vil bli varmere og varmere i årene som kommer. Det finnes de som fornekter klimaendringene. Jeg er ikke én av dem.

Med andre ord kommer denne sommeren med en bismak, i den forstand at jeg bekymrer meg for bøndene som må sende dyrene sine til slakt tidligere enn planlagt, fordi de er redde for å ikke få nok fôr, og det faktum at det er knusktørt overalt, noe som allerede har gått sterkt utover årets avlinger. Jeg ser det bare på gresset ute i hagen min, gulere og tørrere gress tror jeg ikke at jeg har sett maken til noen gang, i hvert fall ikke her i Norge. Så gult gress gir meg assosiasjoner til åkrene i Italia, der gresset ofte er gult som dette av mer naturlige årsaker. Jeg har ikke skrevet noe særlig om miljø og klima på bloggen før, og hva jeg mener om det, men temaet er definitivt noe som både engasjerer og bekymrer meg. Mer om det en annen gang.

Det å være ute i byen og naturen er noe som inspirerer meg. Jeg kjenner at jeg kan puste langt ned i magen, roe ned pulsen, tenke på alt og ingenting, få en pause. Det å fotografere, og fryse noen av øyeblikkene i et bilde blir en fin distraksjon fra stress og mas. Det å kunne fange noen motiver både i det fine nabolaget og i den fine byen min er moro. Selv om jeg har gått i de samme gatene i over 23 år, er det alltid nytt blikkfang, og noe jeg ikke har lagt merke til før, eller et gammelt motiv som kan fanges på en ny og kreativ måte. Å leke med lys, skygger og refleksjoner, zoome inn, zoome ut. Farger og kontraster, bevegelse og stillbilder. Å fotografere blir jeg aldri lei av, og er noe jeg har lyst til å gjøre mer av også resten av sommeren.

Her er noen av sommerbildene fra juni og juli:

VannrefleksjonUnionRefleksjonBlomster 6SolnedgangBlomster 4Blomster 2RegnbuePrestekragerBlomster 5BlomsterengBlomstBlomster 1